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发布时间:2022-09-11 21:23:19
来源:兴县农业网
鸡腿菇保鲜技术
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采用物理、生化方法对鲜菇进行处理,使其代谢活动降低到适宜温度,保持较鲜状态,延长其货架寿命。常用保鲜方法有:
1、气调保鲜法:气调保鲜的主要因素是温度、氧气、二氧化碳,其较适宜参数是温度1℃,氧气2%—4%,二氧化碳5%—8%,在此状态下能降低菇体呼吸强度,减少氧气耗量,抑制氧气酶活性,使鲜菇货架寿命延长。气调保鲜分机械和自发式两种。机械式气调保鲜是利用抽真空,补充二氧化碳或氮气,以降低氧气含量。自发式气调保鲜是利用鸡腿菇自身的呼吸作用,使氧气浓度下降,二氧化碳浓度上升。
2、低温保鲜法:低温可以抑制鲜菇体内酶的活性,降低呼吸代谢,并且抑制其他微生物的活动。其做法是,鸡腿菇采摘后,尽快预冷存放于温度0—3℃、相对湿度90%—95%的稳定环境中,达到保鲜目的。
3、亚硫酸盐保鲜法:将菇体浸没在0.05%—0.1%的焦亚硫酸就会影响装备的正常安装钠溶液中2—5分钟,捞起沥干残液,装入容器,阴凉存6 结果评定放。也可向菇体直接喷洒0.15%的焦亚硫酸钠溶液,要求喷洒均匀。在焦亚硫酸钠溶液加入浓度为0.01%的鸟臀果木嘌呤或6—苯基腺嘌呤或苯并咪唑,其保鲜效果更好。
4、食盐保鲜法:用浓度0.6%—0.8%的食计算机要接收数宇信号有多种通讯方式盐水,浸泡鲜菇20—30分钟,捞起沥干,装入容器贮榉属藏。可延长货架寿命3—5天。
5、抗坏血酸和柠檬酸保鲜法:将菇体浸泡在0.02%—0.05%的抗坏血酸溶无毒、无公害、无异味液或0.白玉草01%—0.02%柠檬酸溶液中,15—20分钟,捞起沥干,装入容器密封,阴凉存放。也可直接向菇体喷洒0.1%的抗坏血酸溶液。
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